Butter-Schokobrötchen

Butter-Schokobrötchen

Brötchen – Rezept: Butter-Schokobrötchen

Ostern steht vor der Tür, da darf es ruhig etwas süß werden. Und geht es nach meinem Sohn, spielen traditionelle Ostergebäcke hier keine Rolle, um so mehr seine Lieblingsschokobrötchen. Diese haben das ganze Jahr über Saison. Zart-fluffige Butter-Schokobrötchen mit viel Butter und Schokolade. Einfach herzustellen.
Gebacken mit einem Biga-Vorteig (und ein Stück weit zu dunkel 😉 ).

Die Brotbackkunst wünscht frohe und frühlingshafte Ostertage !

Butter-Schokobrötchen

Brötchen selber backen: Rezept ‚Butter-Schokobrötchen‘

Grundrezept für 6 Brötchen

Vorteig (Biga):
0,2 g Hefe
  90 g Weizenmehl 550
  65 g Wasser, kalt

Hauptteig / Brötchenteig:
85 g Vollmilch (3,5 % Fett i.Tr.)
40 g Zucker
5 g Salz

150 g Vorteig
165 g Weizenmehl 550
4,3 g Hefe, frisch

35 g Butter

100 g Schokolade, in kleine Würfel geschnitten
———————————————————————–
569,3 g Teig

Außerdem:
Weizenmehl 550 zum Arbeiten
Vollmilch zum Bestreichen der Teiglinge

Herstellung:

Für den Vorteig die Hefe im Wasser anschlemmen und mit dem Mehl vermischen.
Bei Raumtemperatur (21-22 °C) für 12-15 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Für die Herstellung des eigentlichen Brötchenteiges
Milch, Zucker und Salz in den Knetkessel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
Vorteig, Mehl und Hefe zugeben und Kneten:
Stufe I: 5 Minuten
Stufe II: 10 Minuten‘
Die Butter zugeben und weitere 4 Minuten in Gang II kneten.
Zum Schluß die Schokolade kurz untermischen.

Die Teigtemperatur sollte bei 27-28 °C liegen.

Nach dem Kneten den Teig für 50 Minuten bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt ruhen lassen.

Nach der Teigruhezeit den Teig zu circa 90 g-Stücken portionieren.
Die Teigstücke rundschleifen, kurz entspannen lassen und anschließend langstoßen.
Die Teiglinge mit dem Schluß nach unten auf eine Backmatte geben (6 Stück) und abgedeckt zum Aufgehen stellen (Stückgare).

Bis zur 3/4-Gare.
Bei Raumtemperatur (21-22 °C) ca. 90 Minuten.

Die Oberseiten der Teiglinge dünn mit Milch bestreichen.
Anschließend jeden Teigling mit 3 diagonalen Einschnitten im 45 °-Winkel und ca. 1 cm tief versehen.

Die Teiglinge in den heißen Ofen schieben und Backen.

Backen:
Ober- und Unterhitze
220 °C, fallend auf 200 °C / mit Dampf
Backzeit ca. 16-18 Minuten

Zum Abglänzen die Oberseiten der Brötchen mit Wasser bestreichen.

Die ‚Butter-Schokobrötchen‘ auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Brötchen – Rezept ist entwickelt von André Hilbrunner, Gründer und Inhaber von BrotBackKunst – DER Backschule für professionelle Brotbackkurse und mehr – sowie professioneller Produktentwickler für natürliches Brot , Brötchen und Backwaren.

Das Rezept dient der Orientierung und ist in den meisten Fällen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen.

Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und Gärbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen eine zentrale Bedeutung.

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